Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 large plat à gratin d'env. 2 l
1 poche à pâtisserie sans douille

beurre pour le plat
Farce:
100 g	de morilles fraîches bien nettoyées, émincées
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
500 g	de mélange de légumes (côte de bette, carotte, oignon nouveau, p. ex.) parés, coupés en brunoise
1 dl	de bouillon de légumes
250 g	de ricotta
1	œuf
	sel
	poivre du moulin
16	cannelloni
Sauce:
3 dl	de bouillon de légumes
3,6 dl	de demi-crème pour sauces
1 bouquet	de ciboulette finement ciselée
½ bouquet	de persil plat haché
	poivre du moulin
50 g	de Gruyère AOP râpé
1 cs	de ciboulette finement ciselée, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: faire revenir les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire à couvert. Réduire à découvert, laisser refroidir légèrement. Incorporer la ricotta et l'œuf, assaisonner.
Farcir les cannelloni à l'aide de la poche à douille ou d'une cuillère à café, disposer dans le plat beurré.
Sauce: porter le bouillon et la demi-crème pour sauces à ébullition. Ajouter les herbes, assaisonner. Verser sur les cannelloni de façon à les recouvrir. Parsemer de fromage. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200°C.

Remplacer les morilles fraîches par 15 g de morilles séchées, réhydratées et égouttées. Remplacer la ricotta par du séré à la crème bien égoutté.