Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Pâte levée:
200 g	de farine
3 cs	de flocons d'avoine
de cc	de sel
10 g	de levure, émiettée
0,75 - 1 dl	de lait, tiède
30 g	de beurre, ramolli
	(ou une pâte à pizza prête à l’emploi)
Farce:
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire revenir
150 g	d'épinards en branches, parés
½ cc	de sel
	poivre du moulin
1 cs	de pesto rosso
4 cs	de crème acidulée
5 cs	de gruyère AOP, râpé
	pousses d'épinards pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel, former un puits. Diluer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait et le beurre. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
Farce: faire suer l'ail dans le beurre, ajouter les épinards bien égouttés. Cuire à couvert jusqu'à ce que les épinards se défassent. Découvrir et réduire, assaisonner. Laisser refroidir les épinards, hacher finement. Incorporer le pesto, la crème acidulée et le fromage.
Abaisser la pâte levée en rectangle de 22u36 cm sur un plan légèrement fariné. Répartir la farce dessus en laissant un bord d'env. 2 cm en haut du côté le plus long. Badigeonner le bord d'eau, rouler. Couper en tranches de 3 cm de largeur et disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Décorer avec les pousses d'épinards.

Si les escargots sont servis chauds, fixer les pousses d'épinards à l'aide de cure-dents. Le pesto rosso est confectionné avec des tomates séchées à l'huile. Il est en vente en grande surface, dans les boucheries et les fromageries. Les escargots peuvent être préparés 1 à 2 heures à l'avance et réservés au frais et à couvert jusqu'au moment de les cuire. Variante: disposer les escargots sur du film alimentaire et les congeler dans un récipient fermé. Laisser dégeler avant de cuire. Les escargots congelés se conservent 1-2 mois.