Salade printanière et ses fleurs de pain

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
2 emporte-pièces en forme de fleur d'env. 4 et 9 cm de Ø
pâte levée:
125 g de farine d'épeautre blanche
125 g de farine d'épeautre complète
¾ de cc de sel
10 g de levure, émiettée
1,25 - 1,5 dl de lait, tiède
graines de courge, hachées, pour décorer
salade:
1 poignée de cresson
quelques feuilles de feuille de chêne et autant de pommée, parées
2 tranches de fromage à pâte mi-dure aux herbes, 5 mm d'épaisseur, env. 100 g
vinaigrette:
2 cs de yogourt nature
1 cs de vinaigre aux herbes
2 - 3 cs d'huile de colza
sel
poivre du moulin

Fruits et légumes de saison

Fleurs de pain: mélanger la farine avec le sel, former un puits. Diluer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait. Pétrir en une pâte souple. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
Abaisser la pâte sur un peu de farine à 1 cm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce 4 fleurs de 9 cm de Ø, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, décorer. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir sur une grille.
Répartir la salade dans les assiettes. Découper à l'emporte-pièce des fleurs de fromage de 4 cm de x et en garnir la salade.
Vinaigrette: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Servir la sauce et les fleurs de pain à part.