Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1	cuissot de chevreau (env. 800 g)
1½ cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
3 - 4 brins	de thym et autant de romarin, de menthe et de mélisse
3 gousses	d'ail, coupées en deux
3	oignons frais, coupés en deux
Sauce:
2 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
2 dl	de bouillon de bœuf
100 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	quelques gouttes de jus de citron
	sel
	poivre du moulin
	menthe pour décorer

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Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et 6 assiettes.
Tamponner la viande avec du papier ménage, assaisonner. Saisir uniformément 10 min dans le beurre à rôtir. Disposer les herbes sur le plat préchauffé, poser la viande par-dessus. Faire suer l'ail et les oignons dans le beurre, en garnir la viande. Cuire 2h30-3h au four préchauffé. La température à cœur doit être d'env. 65°C. Une fois cuit, le cuissot peut être gardé au chaud env. 1 heure au four à 60°C.
Sauce: mettre le jus et les herbes dans une casserole. Verser le vin, réduire de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire à 2,5 dl. Passer le tout au chinois Remettre le jus dans la casserole dûment nettoyée. Porter à ébullition, incorporer le beurre petit à petit à tout petit feu. Ne plus cuire la sauce, assaisonner.
Couper le cuissot en tranches, dresser sur les assiettes préchauffées avec un peu de sauce.