Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
8 grandes et fines tranches	de veau (noix, par ex.), env. 350 g
½ cc	de sel
	poivre du moulin
8 brins	de romarin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
2,5 dl	d'eau
100 g	de lentilles rouges
75 g	de lardons
½	oignon, finement haché
½	citron, zeste râpé
1 cc	de romarin, finement haché
½ cc	de sel
	poivre du moulin
Sauce:
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de bœuf
1 dl	de bouillon de bœuf
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
1 cc	de romarin, finement haché
	sel
	poivre du moulin
	zeste de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: porter l'eau à ébullition. Ajouter les lentilles, cuire 5 min à couvert. Laisser gonfler encore 15 min à couvert. Si toute l'eau n'a pas été absorbée, égoutter. Rôtir les lardons dans une poêle. Ajouter l'oignon, le zeste de citron et le romarin, assaisonner. Mélanger avec les lentilles.
Étaler les tranches de veau, assaisonner.
Répartir la farce sur la viande, rouler. Coiffer d'un brin de romarin et ficeler en entrecroisant avec la ficelle de cuisine.
Saisir les fricandeaux 3 min uniformément dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle. Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon, réduire.Ajouter le bouillon et la demi-crème pour sauces, réduire en une consistance onctueuse, assaisonner. Coucher les fricandeaux dans la sauce, laisser mariner 8-12 min sur feu minimum (ne pas cuire). Dresser sur des assiettes chaudes, décorer.