- 50min
Fricandeaux aux lentilles
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Fricandeaux aux lentilles
Ingrédients
Quantité | Ingrédients |
---|---|
ficelle de cuisine | |
8 grandes et fines tranches | de veau (noix, par ex.), env. 350 g |
½ cc | de sel |
poivre du moulin | |
8 brins | de romarin |
beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
Farce: | |
2,5 dl | d'eau |
100 g | de lentilles rouges |
75 g | de lardons |
½ | oignon, finement haché |
½ | citron, zeste râpé |
1 cc | de romarin, finement haché |
½ cc | de sel |
poivre du moulin | |
Sauce: | |
1 dl | de vin blanc ou de bouillon de bœuf |
1 dl | de bouillon de bœuf |
1,8 dl | de demi-crème pour sauces |
1 cc | de romarin, finement haché |
sel | |
poivre du moulin | |
zeste de citron pour décorer |
Le butter board revisité par deux pros
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation50min
- Temps total50min
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- Farce: porter l'eau à ébullition. Ajouter les lentilles, cuire 5 min à couvert. Laisser gonfler encore 15 min à couvert. Si toute l'eau n'a pas été absorbée, égoutter. Rôtir les lardons dans une poêle. Ajouter l'oignon, le zeste de citron et le romarin, assaisonner. Mélanger avec les lentilles.
- Étaler les tranches de veau, assaisonner.
- Répartir la farce sur la viande, rouler. Coiffer d'un brin de romarin et ficeler en entrecroisant avec la ficelle de cuisine.
- Saisir les fricandeaux 3 min uniformément dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle. Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon, réduire.Ajouter le bouillon et la demi-crème pour sauces, réduire en une consistance onctueuse, assaisonner. Coucher les fricandeaux dans la sauce, laisser mariner 8-12 min sur feu minimum (ne pas cuire). Dresser sur des assiettes chaudes, décorer.
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