Fricandeaux de boeuf au poireau

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine ou cure-dents
8 grandes et fines tranches	de boeuf (pièce ronde, cuisse ou longe, par ex.), env. 400 g
½ cc	de sel
	poivre du moulin
1 cs	de farine
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
4 cs	de pesto rosso
8 fines tranches	de jambon, env. 100 g
8 morceaux	de poireau, env. 200 g, d'env. 9 cm de long chacun
Sauce:
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de boeuf
1,5 dl	de bouillon de boeuf
2 cs	de pesto rosso
	sel
	poivre du moulin
4 cs	de poireau, coupé en rondelles, blanchi, pour décorer

Fruits et légumes de saison

Étaler les tranches de boeuf, assaisonner.
Badigeonner de pesto rosso. Garnir de jambon et de poireau, rouler et attacher à l'aide de ficelle de cuisine ou d'un cure-dents.
Saupoudrer de farine, saisir 3 min uniformément dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin rouge ou le bouillon, réduire un peu. Ajouter le bouillon, couvrir et braiser 1 heure à feu doux. Retourner de temps à autre. Ajouter le pesto rosso, assaisonner. Dresser sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce, décorer.

Le pesto rosso est à base de tomates séchées, à l'huile. Il est en vente dans les fromageries et les grandes surfaces.