Tajine de légumes aux pois chiches et haricots rouges: ce plat végétarien réchauffe pendant les mois d’automne et d’hiver.

Tajine de légumes

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
150 g	de pois chiches ou de haricots rouges, trempés 1 nuit dans d’eau
Légumes:
2	oignons rouges coupés en lamelles
2 gousses	d’ail émincées
	beurre pour faire revenir
400 g	de courge coupée en tranches
300 g	de carottes jaunes parées, coupées en morceaux
300 g	de choux de Bruxelles parés, blanchis, coupés en deux
1 poignée	de raisins secs
1 cc	de graines de coriandre écrasées
1	étoile d’anis
½ bâton	de cannelle
1	piment épépiné, coupé en rondelles
3 dl	de bouillon de légumes
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter les pois chiches ou les haricots rouges à ébullition dans leur eau de trempage. Égoutter, rincer à l’eau chaude et porter de nouveau à ébullition dans 5 dl d’eau fraîche. Cuire 30 min, laisser gonfler env. 15 min à couvert, égoutter.
Légumes: faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre. Ajouter la courge, les carottes, les choux de Bruxelles, les raisins secs et les épices. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les pois chiches, mijoter 15-20 min à couvert, remuer délicatement. Assaisonner, répartir dans des bols préchauffés, servir très chaud.

Au Maroc, le tajine est servi dans un plat en terre du même nom avec un couvercle conique.

La recette peut également être préparée dans une sauteuse munie d'un couvercle.

Avec des pois chiches cuits: Doubler les quantités: 100 g de pois chiches secs correspondent à 200 g de pois chiches en boîte ou en bocal.