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Filet mignon de veau en croûte, farce aux fruits secs et carottes
  • 2h10min
Filet mignon de veau en croûte, farce aux fruits secs et carottes

Filet mignon de veau en croûte, farce aux fruits secs et carottes

Bravo!Vous cuisinezde saison!
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Filet mignon de veau en croûte, farce aux fruits secs et carottes

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Ingrédients

Pour 6 personnes
QuantitéIngrédients
farine pour abaisser
papier sulfurisé
emporte-pièce en forme d'étoile
800 gde filet mignon de veau
1 ccde sel
poivre du moulin
beurre ou crème à rôtir
Farce:
100 gde fruits secs mélangés (abricots et pruneaux, p. ex.) coupés en petits morceaux
50 gde raisins secs
2 csde Cognac ou de jus d'orange
2 csd'eau
500 gde pâte feuilletée au beurre
16 tranchesde lard cru
1 csjaune d'oeuf pour dorer
1 csde crème
Carottes:
1 kgde carottes et de carottes jaunes
beurre pour faire revenir
1 dlde bouillon
1 csd'huile de noisette (facultatif)

Vidéo

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Cuisson30min
  • Repos1h
  • Temps total2h10min

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  1. Farce: mettre les fruits secs dans le Cognac ou le jus d'orange et l'eau, couvrir et laisser reposer 1-2 h jusqu'à ce qu'ils aient entièrement absorbé le liquide.
  2. Assaisonner la viande. Saisir uniformément 3-5 min dans le beurre à rôtir. Sortir de la poêle, laisser refroidir.
  3. Filet en croûte: sur un peu de farine, abaisser la pâte en un carré de 3 mm d'épaisseur, de la taille du filet. Disposer les tranches de lard au centre de l'abaisse, garnir de fruits secs. Poser le filet par-dessus, emballer et couper les extrémités de pâte qui dépassent. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème, en badigeonner la pâte, piquer généreusement avec une fourchette.
  4. Découper des étoiles à l'emporte-pièce dans les restes de pâte, en décorer le filet, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à la crème. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Si nécessaire, couvrir de papier d'aluminium les endroits où la croûte est devenue brune. Au sortir du four, laisser reposer le filet 5-10 min avant de le couper en tranches.
  5. Carottes: éplucher les carottes, faire des sillons dans la longueur à l'aide d'un canneleur (couteau muni d'une dent pour réaliser des décorations). Couper les carottes en "étoiles" de 5 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Relever avec de l'huile de noisette.

Le filet peut être emballé ½ jour à l'avance et réservé, non badigeonné, au réfrigérateur à couvert. Prolonger la durée de cuisson de 5-10 min.

Les carottes peuvent être préparées 1-2 h à l'avance. Réchauffer juste avant de servir.

Vous pouvez facilement réaliser une pâte feuilletée au beurre ou au séré maison pour votre recette.

Par portion:

Énergie: 2918kJ / 697kcal, lipides: 38g, glucides: 50g, protéines: 36g

Vidéo

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