Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
Farce:
300 g	de viande hachée mélangée
1	oignon haché
1 gousse	d'ail hachée
2 cs	de persil haché
2 cs	de raisins secs
2 cs	pignons
⅓ cc	de sel
	poivre du moulin
1 cc	de graines de coriandre moulues
¼ cc	de noix de muscade
1 cs	de jus de citron
2 - 3 cs	de commandaria
1 cs	de chapelure
Paupiettes:
4 grandes et fines tranches	de bœuf (env. 200 g)
	sel, poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 cs	de farine
3 dl	de bouillon
½ bâton	de cannelle
100 g	d'olives noires dénoyautées
2 - 3 cs	de commandaria

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: mettre tous les ingrédients dans un saladier, pétrir à la main.
Fricandeaux: saler et poivrer les escalopes des deux côtés. Garnir de farce, rouler. Fixer à l'aide de ficelle de cuisine.
Saisir les fricandeaux uniformément dans le beurre à rôtir. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le bouillon. Ajouter la cannelle et les olives, braiser 1 h-1 h 30 à couvert et à petit feu.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec la commandaria. Dresser les paupiettes avec la sauce.

La commandaria est un vin doux fabriqué uniquement à Chypre. Remplacer la commandaria par du porto.