Des fricandeaux de bœuf aux chanterelles dans une sauce parfumée et crémeuse: cette recette mijotée est une excellente idée pour un repas de fête.

Énergie: 1905kJ / 455kcal, lipides: 32g, glucides: 5g, protéines: 35g

Fricandeaux aux champignons

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
8	escalopes de bœuf, p. ex. longe
½ cc	de sel
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
Farce:
8 tranches	de lard à griller coupées en fines lamelles
200 g	de chanterelles parées et hachées
1	échalote finement hachée
2 cs	de marjolaine hachée
0,5 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
	sel
	poivre
Sauce:
300 g	de chanterelles entières, parées
	beurre ou crème à rôtir
1 gousse	d'ail pressée
3,5 dl	de bouillon de bœuf
2 dl	de crème
1 cs	de fécule
1 cs	de marjolaine hachée
	sel
	poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Aplatir les escalopes, assaisonner.
Farce: faire revenir le lard et les champignons dans une poêle. Ajouter l'échalote et la marjolaine, faire revenir. Mouiller avec le vin ou le bouillon, assaisonner, réduire le liquide.
Laisser refroidir un peu, répartir sur la viande. Rouler serré et fixer à l'aide d'un cure-dent.
Saisir la viande uniformément dans le beurre à rôtir, réserver.
Sauce: dorer les chanterelles dans le beurre à rôtir, réserver. Faire revenir l'ail dans le beurre restant, mouiller avec le bouillon. Ajouter la viande, couvrir et braiser 1 h 15 à petit feu. Mélanger la crème et la fécule, incorporer à la sauce, porter à ébullition. Ajouter la marjolaine et les chanterelles, chauffer à petit feu, assaisonner.

Remplacer les chanterelles par d'autres champignons.