1. Dorer les champignons par portion dans le beurre à rôtir, réserver. Faire revenir brièvement les échalotes et les herbes, mélanger avec les champignons. Battre les oeufs avec les épices, mélanger avec les champignons.
2. Faire prendre 10-15 min à feu moyen dans le beurre à rôtir. Laisser reposer 5-10 min à couvert sur la plaque éteinte jusqu'à ce que la masse soit ferme.
3. Glisser la tortilla sur une planche, couper en carrés. Servir tiède ou froid.

Servie avec une salade, la tortilla, coupée en morceaux, peut servir de repas complet.
On peut aussi n'utiliser qu'une sorte de champignons.