Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 cure-dents
1 plaque de 30-32 cm de Ø
beurre pour la plaque
6 tranches	de veau (filet, par ex.), env. 150 g pièce, entaillées par le boucher pour farcir
½ cc	de sel
	paprika
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
50 g	d'amandes moulues
1 - 2 gousses	d'ail, pressées
½ cc	de sel
¼ cc	de paprika
	poivre du moulin
40 g	de beurre
Tarte Tatin aux légumes:
1	colrave, env. 300 g, paré, coupé en tranches
3	carottes, env. 300 g, parées, coupées en bâtons
200 - 300 g	d'asperges vertes, coupées en morceaux
½ cc	de sel
3 cs	de beurre, coupé en morceaux
1 cs	de sucre
1	abaisse ronde de pâte feuilletée, env. 270 g
4 cs	d'herbes hachées (ciboulette, persil et basilic, par ex.)
	poivre du moulin
Sauce:
1,5 dl	de vin blanc ou de bouillon de bœuf
1 dl	de bouillon de bœuf
4 cs	de beurre, froid, coupé en morceaux
	poivre du moulin
	ciboulette pour décorer

Le secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast:

Assaisonner la viande.
Farce: mélanger tous les ingrédients. Farcir la viande, refermer à l'aide de cure-dents.
Tarte Tatin: saler les légumes et cuire al dente env. 5 min à la vapeur, laisser refroidir. Parsemer la plaque beurrée de sucre et de beurre. Répartir les légumes. Couvrir avec la pâte. Replier les bords à l'intérieur de la plaque. Piquer la pâte avec une fourchette. Cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Sortir la tarte, laisser légèrement refroidir et renverser soigneusement sur un plat. Parsemer de fines herbes, assaisonner.
Utiliser deux poêles pour rôtir les tranches de veau 3-4 min de chaque côté. Retirer de la plaque. Réunir toutes les tranches dans une poêle, laisser reposer 5-10 min. Remettre la 2e poêle sur la plaque, déglacer avec le vin ou le bouillon, réduire de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Retirer de la plaque. Ajouter le beurre en remuant, ne plus cuire. Assaisonner la sauce.
Couper la tarte Tatin en parts, coucher sur des assiettes chaudes. Dresser ensuite la viande, décorer. Servir la sauce à part.

PRÉPARATION À L'AVANCE
Farcir la viande 1 jour à l'avance.
Préparer la tarte Tatin ½ jour à l'avance, réserver à couvert au réfrigérateur (ne pas cuire).

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.