Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
12 moules de 8 cm de Ø
beurre et farine pour les moules
Tartelettes:
1	blanc d'œuf
1 pincée	de sel
50 g	de sucre
50 g	de noisettes en poudre
½ cs	de fécule de maïs
Crème au chocolat:
1,5 dl	de crème
1 gousse	de vanille, graines raclées
50 g	de chocolat blanc, haché
Compote de rhubarbe:
250 g	de rhubarbe, parée, coupée en morceaux
3 - 4 cs	de sucre
	un peu de cannelle
	un peu de jus de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tartelettes: monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter jusqu'à obtention d'une masse brillante. Mélanger les noisettes et la fécule de maïs. Incorporer délicatement à la masse. Foncer les moules beurrés et farinés en formant une couche de 5 mm d'épaisseur. Sécher 1½ heure au milieu du four à chaleur tournante préchauffé à 100 °C. Laisser refroidir quelques instants. A l'aide d'une petite spatule, démouler très délicatement les fonds encore chauds.
Crème au chocolat: porter la crème à ébullition avec la vanille. Retirer du feu. Incorporer le chocolat, remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laisser refroidir. Réfrigérer 2-3 heures. Avant de servir, mélanger jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
Compote: porter à ébullition la rhubarbe avec le sucre et la cannelle dans le jus de citron. Cuire al dente 3-5 min.
Au moment de servir, déposer les 4-8 fonds de tartelettes sur les assiettes, garnir de compote de rhubarbe et décorer avec la crème au chocolat.

Les fonds de tartelettes restants peuvent être séchés et conservés 3-4 semaines au réfrigérateur.