Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
1 emporte-pièce en forme de coeur d'env. 6 cm de Ø
film alimentaire
Veau:
350 g	de veau haché
30 g	de tresse rassie, trempée dans l'eau, pressée et écrasée
1	citron, zeste râpé
8 feuilles	de mélisse, finement hachées
1	jaune d'oeuf
1 cs	de moutarde
1 cc	de sel
	poivre du moulin
Agneau:
350 g	d'agneau haché
30 g	de tresse rassie, trempée dans l'eau, pressée et écrasée
2 - 3 gousses	d'ail, pressées
2 cs	de pistaches, hachées très finement
1	piment vert, coupé en petits dés
1 brin	de romarin, finement haché
1 cs	de feuilles de thym finement hachées
1 bouquet	de ciboulette, finement ciselée
1	blanc d'oeuf
1 cc	de sel
Fagots:
1	colrave, coupé en julienne
3 - 4	carottes, coupées en julienne
	ciboulette pour attacher
	beurre pour faire revenir
	sel
	poivre du moulin
Sauce:
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de boeuf
1,5 dl	de bouillon de boeuf
2 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre du moulin

Veau haché: mettre tous les ingrédients dans un saladier, malaxer à la main en une masse homogène. Partager en 6 portions.
Agneau haché: procéder comme pour le veau (point 1).
Presser chaque portion de viande dans l'emporte-pièce en forme de coeur, aplatir. Couvrir et réserver au frais.
Fagots: cuire le colrave et les carottes al dente à la vapeur, sortir et laisser refroidir. Former 12-18 fagots, attacher avec la ciboulette.
Peu avant de servir, rôtir les coeurs de viande 2-3 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 80 °C. Déglacer la poêle avec du vin ou du bouillon, réduire un peu. Ajouter le bouillon et la crème, réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, assaisonner.
Disposer les fagots avec un peu de beurre dans une large poêle, réchauffer à couvert, assaisonner. Ajouter un peu de bouillon de légumes si nécessaire.
Dresser les steaks et les légumes sur des assiettes chaudes, servir la sauce à part.

Former les coeurs de viande et les fagots de légumes ½ jour à l'avance. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Servir avec du riz ou des nouilles.