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Tourte aux fleurs de sureau
  • 1h
Tourte aux fleurs de sureau

Tourte aux fleurs de sureau

de saison
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Tourte aux fleurs de sureau

Ingrédients

1 moule à charnière de 24 cm de Ø
QuantitéIngrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
génoise
4 oeufs
120 g de sucre
1 pincée de sel
1 cs d'eau chaude
½ citron, zeste râpé
140 g de farine
90 g de beurre, fondu, refroidi
garniture
3 dl de lait
½ citron, zeste râpé
1 gousse de vanille, fendue, graines raclées
3 jaunes d'oeufs
100 g de sirop de fleurs de sureau (env. 0,7 dl)
5 feuilles de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
2,5 dl de crème entière, fouettée
glaçage

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 1 heure
cuisson: env. 30 min
repos: env. 24 heures
réfrigération: env. 4 heures
  1. Génoise: battre les oeufs, le sucre, le sel et l'eau en mousse épaisse au bain-marie chaud. Continuer à remuer dans un bain-marie froid. Ajouter le zeste de citron. Incorporer en deux fois la farine tamisée, délicatement mais rapidement. Incorporer soigneusement le beurre. Verser dans le moule.
  2. 375 g de sucre glace
  3. Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir quelques instants, démouler puis laisser refroidir complètement. Couvrir et laisser reposer
  4. env. 4 cs de jus de citron
  5. 12-24 heures.
  6. env. 3 cc de jus de betterave rouge
  7. 3 Garniture: porter à ébullition le lait avec le zeste de citron, le bâton et les graines de vanille. Battre les jaunes d'oeufs en mousse. Incorporer le sirop en filet puis le lait. Remettre dans la poêle propre. Cuire sans cesser de remuer et retirer du feu juste avant ébullition, continuer de remuer. Incorporer la gélatine bien essorée jusqu'à sa dissolution. Passer la préparation dans une passoire et laisser refroidir au bain-marie. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que les bords aient légèrement pris. Incorporer la crème entière. Placer au réfrigérateur jusqu'à obtention d'une consistance permettant de la tartiner.
  8. 150 g d'amandes effilées
  9. 4 Inciser le gâteau tout autour avec un couteau. Le couper avec un fil à coudre. Tartiner uniformément de crème la partie inférieure. Refermer avec la partie supérieure, garnir les côtés de crème. Placer 3-4 heures au réfrigérateur.
  10. 5 Glaçage: mélanger soigneusement 300 g de sucre glace, le jus de citron et ½-1 cc de jus de betterave rouge. Glacer le gâteau. Mélanger 75 g de sucre glace avec le reste de jus de betterave. Verser dans le coin d'un petit sac en plastique. Faire un petit trou et dessiner rapidement des lignes sur le gâteau. Laisser sécher quelques instants le glaçage. Décorer les bords du gâteau avec les amandes effilées, laisser sécher complètement. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Servir avec une compote fraises-rhubarbe.

Énergie: 2495kJ / 596kcal, lipides: 29g, glucides: 71g, protéines: 11g

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