Ingrédients

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moule à charnière de 24 cm de Ø

11 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
Génoise:
4	œufs
120 g	de sucre
1 pincée	de sel
1 cs	d'eau chaude
½	citron, zeste râpé
140 g	de farine
90 g	de beurre fondu, refroidi
Garniture:
3 dl	de lait
½	citron, zeste râpé
1 gousse	de vanille fendue, graines raclées
3	jaunes d'œufs
100 g	de sirop de fleurs de sureau
5 feuilles	de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
2,5 dl	de crème entière fouettée
Glaçage:
375 g	de sucre glace
env. 4 cs	de jus de citron
env. 3 cc	de jus de betterave rouge
150 g	d'amandes effilées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Génoise: mettre les œufs, le sucre, le sel et l'eau dans un bol, faire chauffer au bain-marie et battre en mousse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer le bol et le placer dans de l'eau froide. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il ait refroidi. Ajouter le zeste de citron. Incorporer en deux fois la farine tamisée, délicatement mais rapidement. Incorporer soigneusement le beurre. Verser dans le moule.
Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir quelques instants, démouler puis laisser refroidir complètement. Couvrir et laisser reposer 12-24 h.
Garniture: porter à ébullition le lait avec le zeste de citron, la gousse et les graines de vanille. Battre les jaunes d'œufs en mousse jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer le sirop en filet aux œufs, puis le lait tout en remuant. Remettre dans la casserole propre. Cuire sans cesser de remuer et retirer du feu juste avant ébullition, continuer de remuer. Incorporer la gélatine bien essorée jusqu'à sa dissolution. Passer la préparation dans une passoire et laisser refroidir au bain-marie froid. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que les bords aient légèrement pris. Incorporer la crème. Placer au réfrigérateur jusqu'à obtention d'une consistance permettant de la tartiner.
Passer un couteau tout autour de la génoise. La couper horizontalement à l'aide d'un fil à coudre. Tartiner uniformément de crème la partie inférieure. Recouvrir de la partie supérieure, lisser les bords. Placer 3-4 h au réfrigérateur.
Glaçage: mélanger soigneusement 300 g de sucre glace, le jus de citron et ½-1 cc de jus de betterave rouge. Glacer le gâteau. Mélanger 75 g de sucre glace avec le reste de jus de betterave. Verser dans l'angle d'un petit sac en plastique. Découper un petit coin et dessiner rapidement des lignes sur le gâteau. Laisser sécher le glaçage quelques instants. Décorer les bords du gâteau avec les amandes effilées, laisser sécher complètement. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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