Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin
papier d'aluminium
Marinade:
1 cc	de moutarde
1 cs	de romarin, haché
2 cs	de sauce soja
2 cs	de crème à rôtir
750 g	de filets de perche, loup ou sébaste
Sauce au vin rouge:
1,25 dl	de jus d'orange
1,25 dl	de vin rouge
½ cc	de sucre
1 cs	de vinaigre balsamique
2½ cc	de fécule de maïs express, brune
20 g	de beurre
	sel
	poivre
	romarin pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Marinade: mélanger tous les ingrédients. Placer le poisson dans le plat à gratin. Verser la marinade par-dessus. Couvrir le plat de papier d'alu. Cuire 15-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C.
Sauce: porter le jus d'orange, le vin rouge et le vinaigre à ébullition avec le sucre. Réduire à 1 dl. Ajouter 1 dl de la marinade, jeter le reste. Réserver le poisson au chaud au four.
Passer la sauce au chinois, reverser dans la poêle et porter à ébullition. Verser la fécule de maïs en pluie, mélanger. Incorporer le beurre par petites portions. Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et du sel.
Dresser le poisson sur des assiettes, avec la sauce. Décorer de romarin.