Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
film alimentaire
4	escalopes de veau, (noix, par ex.) 100-125 g pièce
	paprika, sel, poivre
Panure:
2 - 3 cs	de farine
1	œuf
1 cs	de lait
env. 100 g	de chapelure
1	orange, zeste râpé
1	piment rouge, coupé en petits dés
1 cs	de sucre brut
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	orange, coupée en rondelles
4	piments rouges, fendus

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Envelopper les escalopes de veau, posées à plat, de film alimentaire, aplatir à 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâte ou avec un attendrisseur à viande. Oter le film alimentaire, assaisonner la viande.
Panure: mettre la farine dans une assiette. Battre l'œuf et le lait, mettre dans une assiette. Mélanger la chapelure, le zeste d'orange, les piments et le sucre brut, mettre dans une assiette.
Juste avant de griller la viande, la passer d'abord dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans l'œuf puis dans le mélange à base de chapelure, en appuyant soigneusement.
Dorer les cordons bleus par portion 2-3 min de chaque côté à feu moyen dans du beurre à rôtir. Servir avec les quartiers d'orange et les piments. Au besoin, réserver au four préchauffé à 60-80 °C, porte entrouverte.

Servir avec des pommes de terre à l'eau, affinées au beurre fondu et parsemées de persil haché.