Pour faire un cordon bleu maison, c'est facile: il faut une escalope, du jambon, du fromage fondant et de la panure croustillante. Voici la recette.

Cordon bleu

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
film alimentaire
4	escalopes de veau, (noix, par ex.), d'env. 100 g, entaillées par le boucher
	sel
	poivre
Farce:
4 tranches	de gruyère AOP, 4x9 cm, d'env. 30 g
4 tranches	de jambon
Panure:
2 - 3 cs	de farine
100 g	de chapelure
1	œuf
1 cs	de lait
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	citron, coupé en quartiers

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Envelopper les escalopes de veau, posées à plat, de film alimentaire, aplatir à 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un un attendrisseur à viande. Oter le film alimentaire, assaisonner les escalopes.
Entourer chaque tranche de fromage d'une tranche de jambon, poser sur la moitié inférieure des escalopes. Laisser un bord de 2-3 cm tout autour. Rabattre la seconde moitié de l'escalope, bien appuyer dans les bords pour éliminer les bulles d'air.
Panure: mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Battre l'œuf et le lait, mettre dans une assiette.
Juste avant de griller la viande, la passer d'abord dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure, en appuyant soigneusement.
Dorer les cordons bleus par portions, 4-5 min de chaque côté à feu moyen dans le beurre à rôtir. Servir avec des quartiers de citron. Au besoin, réserver au four préchauffé à 60-80°C, porte entrouverte.