Tourte Sacher (gâteau au chocolat)

La tourte Sacher (ou "Sachertorte") est un délicieux dessert viennois. Essayez notre recette de ce gâteau au chocolat et à la confiture d'abricot.

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Ingrédients

Pour 10-12 parts

Quantité	Ingrédients
1 moule à charnière de 24 cm de Ø
papier sulfurisé
beurre et farine pour le moule
Pâte:
130 g	de beurre
120 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
1 pincée	de sel
6	jaunes d'oeufs
130 g	de chocolat noir fondu
6	blancs d'oeufs
100 g	de sucre
130 g	de farine
Garniture et glaçage:
100 - 150 g	de confiture d'abricots passée au tamis
1,25 dl	d'eau
300 g	de sucre
250 g	de chocolat noir

Fruits et légumes de saison

Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords. Réserver au frais.
Pâte: travailler le beurre en pommade. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf et remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer à la pâte avec la farine.
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire 50 à 60 min au milieu du four préchauffé à 170°C. Laisser refroidir dans le moule.
Démouler la tourte et la partager en deux horizontalement. Chauffer la confiture, en badigeonner la moitié inférieure du biscuit. Poser l'autre moitié par-dessus. Badigeonner l'extérieur de la tourte avec le reste de confiture, laisser sécher.
Glaçage: porter l'eau à ébullition avec le sucre, mijoter 5 min, laisser refroidir légèrement. Fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer au sirop encore tiède, jusqu'à obtention d'un glaçage lisse et épais. Éclaircir avec un peu d'eau si nécessaire. Verser le glaçage encore tiède sur la tourte.
Laisser reposer jusqu'au durcissement du glaçage. Couper en parts et dresser sur des assiettes. Servir, selon les goûts, avec de la crème fouettée.