La tourte Sacher (ou "Sachertorte") est un délicieux dessert viennois. Essayez notre recette de ce gâteau au chocolat et à la confiture d'abricot.

Tourte Sacher (gâteau au chocolat)

Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24 cm de Ø

11 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
beurre et farine pour le moule
Pâte:
130 g	de beurre
120 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
1 pincée	de sel
6	jaunes d'œufs
130 g	de chocolat noir fondu
6	blancs d'œufs
100 g	de sucre
130 g	de farine
Garniture et glaçage:
100 - 150 g	de confiture d'abricots passée au tamis
1,25 dl	d'eau
200 g	de sucre
150 g	de chocolat noir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords. Réserver au frais.
Pâte: travailler le beurre en pommade. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le jaune d'œuf et remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat.
Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer à la pâte avec la farine.
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire 50 à 60 min au milieu du four préchauffé à 170°C. Laisser refroidir dans le moule.
Démouler la tourte et la partager en deux horizontalement. Chauffer la confiture, en badigeonner la moitié inférieure du biscuit. Poser l'autre moitié par-dessus. Badigeonner l'extérieur de la tourte avec le reste de confiture, laisser sécher.
Glaçage: porter l'eau à ébullition avec le sucre, mijoter 5 min, laisser refroidir légèrement. Fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer au sirop encore tiède, jusqu'à obtention d'un glaçage lisse et épais. Éclaircir avec un peu d'eau si nécessaire. Verser le glaçage encore tiède sur la tourte.
Laisser reposer jusqu'au durcissement du glaçage. Couper en parts et dresser sur des assiettes. Servir, selon les goûts, avec de la crème fouettée.