Ingrédients

8 pièces

Quantité	Ingrédients
moule de 1 l
papier sulfurisé
beurre pour le moule
3	poires, env. 300 g
2 dl	de vin blanc ou de jus de raisin blanc
1 cs	de sucre
Pâte:
100 g	de beurre ramolli
150 g	de sucre
3	jaunes d'œufs
1	citron, zeste râpé
3	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
½ cs	de sucre
200 g	d'amandes mondées finement moulues
1 pte de couteau	de poudre à lever
2 cs	de fécule de maïs (20 g)
Décoration:
	sauce au chocolat (1 mesure de chocolat noir fondu pour 3 mesures de crème)
	copeaux de chocolat
	sucre glace

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurrer le moule, chemiser de papier sulfurisé.
Peler les poires, couper en 8 et épépiner.
Cuire les poires dans le vin ou le jus de raisin avec le sucre. Laisser refroidir, tamponner avec du papier ménage.
Pâte: travailler le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et le zeste de citron en pommade.
Battre les œufs avec le sel. Ajouter le sucre, battre en neige ferme.
Bien mélanger les amandes, la poudre à lever et la fécule de maïs.
Mélanger les trois préparations à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Répartir dans le moule en alternant les couches de pâte et de poires. Commencer et terminer par une couche de pâte. Lisser, couvrir de papier sulfurisé. Cuire 1 h au milieu du four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir. Sortir du moule à l'aide du papier sulfurisé ou démouler sur une planche.
Couper le cake en tranches. Dresser sur un lit de sauce au chocolat, décorer de copeaux de chocolat et de sucre glace.