Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Compote:
1,5 dl	de jus d'orange
1 morceau	de zeste d'orange
1 morceau	de zeste de citron
2,5 dl	de vinaigre de fruits
300 g	de sucre
1	bâton de cannelle
10 clous	de girofle
500 g	de courge à chair ferme (butternut, par ex.)
10	abricots secs, coupés en fines lamelles
3 cs	de raisins de Corinthe
Fromages:
env. 150 g	de fromage à pâte dure (Sbrinz AOP, par ex.)
env. 150 g	de fromage à pâte mi-dure (fromage d'alpage, par ex.)
env. 150 g	de fromage à pâte molle (tomme, brie, par ex.)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Compote: porter à ébullition le jus d'orange avec les zestes d'orange et de citron, le vinaigre, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Retirer du feu, laisser mariner env. 10 min.
Former des boules de courge, ajouter à la marinade, cuire al dente et réserver. Enlever la cannelle.
Porter à nouveau la marinade à ébullition, bouillir 5-10 min. Enlever les zestes d'orange et de citron, verser le jus sur les boules de courge. Ajouter les abricots et les raisins, laisser refroidir.
Couper les fromages en morceaux, dresser sur des assiettes avec la compote.

PRÉPARATION À L'AVANCE
Porter brièvement la compote à ébullition et verser immédiatement dans un bocal, refermer sans attendre. Conservation: 2-3 mois au frais et à l'abri de la lumière.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.