Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Potage:
150 g	d'épinards, coupés en lanières
1	oignon, haché
300 g	de pommes de terre farineuses coupées en petits morceaux
	sel
	poivre
	beurre pour faire revenir
6 - 7 dl	de bouillon
2 dl	de lait ou de demi-crème
Quenelles:
40 g	de beurre, fondu et refroidi
1	œuf
	sel
	muscade
75 g	de semoule de blé dur

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Potage: faire revenir les épinards, l'oignon et les pommes de terre dans le beurre, saler et poivrer. Mouiller avec le bouillon et le lait ou la demi-crème. Laisser mijoter 15 min, réduire en purée.
Quenelles: battre l'œuf avec le beurre, assaisonner. Incorporer la semoule, laisser reposer 10-15 min. Former des quenelles avec des cuillères à café, les mettre dans le potage. Laisser mijoter 5 min. Retirer du feu et laisser tirer encore 10 min.
Servir dans des assiettes creuses.