Roulade au fromage et aux épinards

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
pâte:
700 g d'épinards
4 jaunes d'oeufs
sel
poivre du moulin
noix de muscade
3 cs de farine
4 blancs d'oeufs, battus en neige
farce:
250 g de séré mi-gras
150 g de fromage de montagne des Grisons, râpé
1 cs de persil, finement haché
sel
poivre
1 dl de crème entière, fouettée
½ cc de moutarde
2 cs de vinaigre de vin blanc ou balsamique blanc
3-4 cs d'huile de colza
sel
poivre
4 poignées de salade verte (feuille de chêne, lollo, roquette, par ex.)

Fruits et légumes de saison

Pâte: blanchir les épinards 1-2 min dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide, égoutter. Essorer soigneusement, hacher finement. Mélanger avec les jaunes d'oeufs, assaisonner. Ajouter les blancs d'oeufs et la farine tamisée, incorporer.
Étaler la masse en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur dans une plaque chemisée de papier sulfurisé, lisser.
Cuire env. 10 min au bas du four préchauffé à 200 °C. Démouler immédiatement sur un linge de cuisine propre, recouvrir avec la plaque, laisser refroidir.
Farce: mélanger le séré, le fromage et le persil, assaisonner. Incorporer la crème.
Décoller le papier sulfurisé de la pâte, couper celle-ci en deux. Tartiner de farce en laissant un bord de 1 cm, rouler. Couper en tranches de 1,5-2 cm d'épaisseur.
Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile, assaisonner. Mélanger la salade et la sauce.
Dresser la salade et les tranches de roulade sur des assiettes.