Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin de 2 dl ou 4 bols à soupe réfractaires
Ragoût:
600 g	de ragoût de bœuf, épaule par ex.
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
	paprika
3 cs	de farine
1 feuille	de laurier
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de bœuf
3 dl	de bouillon de bœuf
Légumes:
200 g	de morilles fraîches, nettoyées
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 bouquets	de carottes, env. 500 g, parées, coupées en 2 dans le sens de la longueur
3	oignons frais, tiges coupées en rondelles, base coupée en deux
	sel
	poivre du moulin
1 cs	jaune d'œuf battu avec 1 de crème
1	abaisse ronde de pâte feuilletée, env. 250 g

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Rissoler la viande par portions dans le beurre à rôtir, assaisonner. Réserver. Dorer la farine et la feuille de laurier dans le reste de matière grasse. Mouiller avec le vin ou le bouillon, porter à ébullition en remuant. Ajouter la viande, braiser 1h30 à petit feu, à couvert.
Dorer les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, étuver brièvement, assaisonner. Mélanger avec la viande et mettre dans un plat à gratin. Badigeonner le bord du plat de jaune d'œuf. Poser le chapeau de pâte par-dessus, bien appuyer pour sceller le pâté. Badigeonner le dessus de jaune d'œuf. Découper des fleurs dans les restes de pâte, poser sur le dessus du pâté. Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Transport: disposer le pâté encore chaud dans un panier, recouvrir d'un linge de cuisine. Servir encore chaud ou tiède.

Etant donné que ce pâté se mange chaud ou tiède, veillez à ce que le trajet jusqu'au lieu de pique-nique ne soit pas trop long.
Remplacez les morilles fraîches par 20 g de morilles séchées, préparées selon les instructions figurant sur l'emballage.