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Pâté à la viande et aux légumes
  • 40min
Pâté à la viande et aux légumes

Pâté à la viande et aux légumes

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Pâté à la viande et aux légumes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
1 plat à gratin de 2 dl ou 4 bols à soupe réfractaires
ragoût
600 g de ragoût de boeuf, épaule par ex.
beurre à rôtir ou crème à rôtir
sel
poivre du moulin
paprika
3 cs de farine
1 feuille de laurier
1 dl de vin rouge ou de bouillon de boeuf
3 dl de bouillon de boeuf
légumes
200 g de morilles fraîches, nettoyées
beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 bouquets de carottes, env. 500 g, parées, coupées en 2 dans le sens de la longueur
3 oignons frais, tiges coupées en rondelles, base coupée en deux
sel
poivre du moulin
1 cs jaune d'oeuf battu avec 1 de crème
1 abaisse ronde de pâte feuilletée, env. 250 g

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Temps total40min
  1. Rissoler la viande par portions dans le beurre à rôtir, assaisonner. Réserver. Dorer la farine et la feuille de laurier dans le reste de matière grasse. Mouiller avec le vin ou le bouillon, porter à ébullition en remuant. Ajouter la viande, braiser 1h30 à petit feu, à couvert.
  2. Dorer les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, étuver brièvement, assaisonner. Mélanger avec la viande et mettre dans un plat à gratin. Badigeonner le bord du plat de jaune d'oeuf. Poser le chapeau de pâte par-dessus, bien appuyer pour sceller le pâté. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf. Découper des fleurs dans les restes de pâte, poser sur le dessus du pâté. Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C.
  3. Transport: disposer le pâté encore chaud dans un panier, recouvrir d'un linge de cuisine. Servir encore chaud ou tiède.

Etant donné que ce pâté se mange chaud ou tiède, veillez à ce que le trajet jusqu'au lieu de pique-nique ne soit pas trop long.
Remplacez les morilles fraîches par 20 g de morilles séchées, préparées selon les instructions figurant sur l'emballage.

Par portion:

Énergie: 2131kJ / 509kcal, lipides: 29g, glucides: 29g, protéines: 30g

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