Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Mousse au gingembre:
1,8 dl	de demi-crème
1	citron, un peu de zeste râpé
2 cm	de gingembre, finement râpé
2	betteraves rouges crues, pelées, coupées chacune en 12 parts
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel
700 g	de filets de sandre, coupés en bandes de 3-4 cm
	un peu de jus de citron
	sel
	poivre blanc du moulin
	farine
	zeste de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mettre la demi-crème 20 min au congélateur.
Etuver les betteraves 25 min dans le beurre, à demi-couvert sur feu moyen à doux en remuant fréquemment.
Préchauffer le four à 70 °C. Y chauffer un plat et 6 assiettes.
Saler les betteraves, réserver à découvert dans le four préchauffé à 70 °C.
Fouetter la crème avec le zeste de citron et le gingembre jusqu'à obtention d'une mousse, réserver au frais.
Verser quelques gouttes de jus de citron sur les filets de sandre, assaisonner. Fariner et dorer au beurre env. 2 min sur chaque côté, en procédant par portions. Réserver au chaud dans le four.
Dresser les filets, les betteraves et la mousse au gingembre sur les assiettes chaudes, décorer.

Préparation à l'avance Préparer la sauce au gingembre 1 heure à l'avance, réserver au frais.