Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 gros	oignon, haché
	beurre pour faire revenir
350 g	de chou rouge, finement coupé
1 grosse	pomme acide, pelée, épépinée et coupée en morceaux
1 l	de bouillon de légumes
2 - 3 cs	de vin blanc ou de vinaigre de fruits
180 g	de crème fraîche
4 cs	de pignons, rôtis
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter le chou cru et la pomme, étuver. Mouiller avec le bouillon, ajouter le vinaigre. Laisser mijoter env. 40 min à couvert, à petit feu.
Réduire le velouté en purée, passer éventuellement au chinois. Incorporer la moitié de la crème acidulée, rectifier l'assaisonnement.
Répartir le velouté dans des bols préchauffés, garnir de pignons et d'un nuage de crème, servir sans attendre.

PREPARATION A L'AVANCE: Le velouté peut être préparé 12 heures à l'avance. Laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur. Réchauffez-le juste avant de servir.