Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Blanquette:
600 - 800 g	de ragoût de veau
2	os à moelle
1 l	d'eau froide
1	petite carotte, parée, coupée en morceaux
¼	de céleri, paré, coupé en morceaux
1	petit oignon entier, piqué de
1 feuille	de laurier et de
2 clous	de girofle
1 gousse	d'ail, entière
2 - 3 brins	d'estragon
1 cc	de sel
	poivre du moulin
0,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
Sauce:
30 g	de beurre
30 g	de farine
0,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
200 g	de champignons de Paris blancs, coupés en lamelles
	sel
	poivre
1	jaune d'œuf
0,5 dl	de crème
	estragon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Blanquette: plonger la viande et les os dans l'eau froide, porter à ébullition. Ecumer. Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail, les légumes et le vin blanc ou le bouillon. Mijoter 30 min à feu doux à couvert. Réserver la viande et le bouillon séparément.
Sauce: fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer avec le fouet. Mouiller avec 4 dl du bouillon préparé, porter à ébullition tout en remuant. Ajouter le vin blanc ou le bouillon, les champignons et la viande. Cuire 20-30 min à petit feu. Battre le jaune d'œuf et la crème en mousse et incorporer à la viande. Remuer, retirer du feu et rectifier l'assaisonnement. Décorer avec de l'estragon.

Servir avec du riz, des pommes vapeur ou des asperges.