Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	filets d'omble chevalier, env. 150 g pièce
	sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
1	oignon rouge, haché fin
	beurre pour étuver
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de légumes
env. 1 dl	de bouillon de légumes ou de fumet de poisson
50 g	d'airelles fraîches, congelées ou en bocal
	sel
	poivre du moulin
	un peu de sucre
env. 100 g	de fromage frais (Gala, p. ex.)
	fleurs d'aneth pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner les filets, dorer des deux côtés dans le beurre, garder au chaud au four préchauffé à 100 °C.
Sauce: faire suer les oignons dans le beurre. Mouiller avec le vin rouge, le bouillon de légumes ou le fumet de poisson. Réduire légèrement. Ajouter les airelles, mijoter brièvement, assaisonner.
Dresser les filets sur les assiettes préchauffées, ajouter les airelles. Façonner des quenelles de fromage frais à l'aide de deux cuillères à café, en coiffer les airelles, décorer.

Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.