Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin de 2 l env.
beurre pour le plat
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre
8 dl	de bouillon de viande
200 g	de semoule de maïs grossière
1	petit poireau, coupé en fines rondelles
150 g	de châtaignes, pelées (cf. Suggestions), coupées en quatre
150 g	de fromage tessinois à pâte dure (Valle Verzasca, p. ex.), râpé
180 g	de crème acidulée
2	jaunes d'œufs
	sel
	poivre du moulin
2	blancs d'œufs, battus en neige
	quelques rondelles de poireaux pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Verser la semoule en pluie. Mijoter 25 min en remuant ponctuellement. Ajouter le poireau et les châtaignes, cuire 5 min. Laisser refroidir lentement.
Ajouter le fromage, la crème acidulée et les jaunes d'œufs, rectifier l'assaisonnement. Incorporer délicatement les œufs en neige.
Verser l'appareil dans le moule beurré.
Cuire 50 min env. au bas du four préchauffé à 180 °C. Décorer, servir sans attendre.

Utiliser des châtaignes congelées. Peler les châtaignes: inciser l'écorce sur le côté bombé. Blanchir 1-2 min par portions à l'eau bouillante. Egoutter, peler encore chaudes. Précuire 15 min à l'eau frémissante.