1. Couper le fenouil en quatre, cuire al dente à l'eau salée. Sortir de l'eau avec une écumoire et laisser refroidir avant de couper en lanières. Réserver l'eau de cuisson.
2. Etuver l'ail, l'oignon et le fenouil dans le beurre. Mouiller avec 2 dl d'eau de cuisson du fenouil et réduire légèrement. Ajouter les pignons, les raisins secs et les sardines, assaisonner, ajouter le beurre peu à peu jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
3. Cuire les bucatini al dente dans l'eau de cuisson du fenouil, en suivant les instructions sur le paquet.
4. Citronner les filets de sardine, assaisonner. Faire revenir 1 - 2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir.
5. Dresser les bucatini dans des assiettes creuses préchauffées, ajouter la sauce puis les sardines.

Les bucatini sont de gros spaghettis creux. Vous les trouverez dans les épiceries spécialisées.
Certaines grandes surfaces proposent des sardines au rayon frais, mais pas forcément tous les jours, et parfois seulement sur commande.