Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Risotto:
1	échalote, finement hachée
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire revenir
300 g	de riz pour risotto, (Carnaroli, p. ex.)
1 dl	de vin blanc
env. 1 l	de bouillon de bœuf ou de légumes, chaud
2 cs	de beurre
50 g	de sbrinz AOP, râpé
	sel
	poivre du moulin
500 - 600 g	de filets de sandre, coupés en bandes de 6 cm de large
½	citron, jus
	Worcestershire sauce
	sel
	poivre du moulin
env. 3 cs	de farine
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Garniture:
2	oignons frais, coupés en rondelles
	beurre pour faire revenir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Risotto: faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin, réduire entièrement le liquide. Ajouter le bouillon petit à petit, de façon à ce que le riz soit toujours juste recouvert de liquide. Laisser mijoter 20 min sans couvrir en remuant fréquemment.
Arroser le poisson de jus de citron et de Worcestershire sauce, assaisonner. Passer dans la farine et dorer env. 2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Réserver au four préchauffé à 70°C, jusqu'à ce que tous les filets soient cuits.
Garniture: faire suer les oignons 3 à 4 min dans le beurre.
Incorporer le beurre et le sbrinz au risotto, rectifier l'assaisonnement.
Dresser le risotto dans des assiettes préchauffées, garnir d'oignons. Ajouter le poisson.