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Filets de sandre et risotto printanier
Filets de sandre et risotto printanier

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Filets de sandre et risotto printanier

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
risotto
1 échalote, finement hachée
1 gousse d'ail, pressée
beurre pour faire revenir
300 g de riz pour risotto, (Carnaroli, p. ex.)
1 dl de vin blanc
env. 1 l de bouillon de boeuf ou de légumes, chaud
2 cs de beurre
50 g de sbrinz AOP, râpé
sel
poivre du moulin
500 - 600 g de filets de sandre, coupés en bandes de 6 cm de large
½ citron, jus
Worcestershire sauce
sel
poivre du moulin
env. 3 cs de farine
beurre à rôtir ou crème à rôtir
garniture
2 oignons frais, coupés en rondelles
beurre pour faire revenir

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Risotto: faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin, réduire entièrement le liquide. Ajouter le bouillon petit à petit, de façon à ce que le riz soit toujours juste recouvert de liquide. Laisser mijoter 20 min sans couvrir en remuant fréquemment.
  2. Arroser le poisson de jus de citron et de Worcestershire sauce, assaisonner. Passer dans la farine et dorer env. 2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Réserver au four préchauffé à 70°C, jusqu'à ce que tous les filets soient cuits.
  3. Garniture: faire suer les oignons 3 à 4 min dans le beurre.
  4. Incorporer le beurre et le sbrinz au risotto, rectifier l'assaisonnement.
  5. Dresser le risotto dans des assiettes préchauffées, garnir d'oignons. Ajouter le poisson.

Par portion:

Énergie: 2742kJ / 655kcal, lipides: 23g, glucides: 70g, protéines: 38g

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