Ingrédients

Quantité	Ingrédients
pour 6 tasses de 1,5 dl
papier sulfurisé et trombones pour les manchons
Parfait:
4	jaunes d'œufs
75 g	de sucre
1 cs	de café soluble, dilué dans 2 cs d'eau chaude
2 cc	de liqueur de café (Tia Maria, p. ex.) (facultatif)
3 dl	de crème, fouettée ferme
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
Coulis:
2,5 dl	de jus de pomme
1	pomme, pelée, coupée en morceaux
100 g	de sucre gélifiant
1 petit bouquet	d'aspérule

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Manchons: couper des bandes de papier sulfurisé de façon à ce qu'elles dépassent de 3 cm les moules, emballer étroitement les moules. Fixer en haut et en bas à l'aide de trombones.
Parfait: battre les jaunes d'œufs, le sucre, le café chaud et la liqueur (facultatif) jusqu'à obtention d'une mousse claire (5-10 min). Incorporer la crème. Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, incorporer délicatement.
Répartir la masse dans les tasses, de façon à ce qu'elle dépasse d'env. 1,5 cm le bord supérieur, congeler 3-4 heures.
Coulis: porter le jus de pomme, la pomme et le sucre à ébullition, laisser mijoter 10 min, passer au mixer. Ajouter l'aspérule, laisser prendre 6-12 heures au frais à couvert. Enlever l'aspérule, remuer la sauce.
Verser un filet de coulis sur les assiettes à dessert. Tremper brièvement les ramequins dans l'eau chaude, démouler les parfaits sur les assiettes, décorer.

Le parfait peut être préparé 1 semaine à l'avance. Préparer le coulis 2 jours à l'avance et le réserver au frais à couvert.