Velouté de pommes de terre aux champignons rôtis

Notre velouté de pommes de terre à la crème et aux champignons rôtis est agrémenté de sherry. Il peut aussi se préparer la veille.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Velouté:
	beurre pour faire revenir
1 gros	oignon, haché
400 g	de pommes de terre, Bintje ou Nicola par ex., parées et coupées en petits dés
6 dl	de bouillon de légumes
2 - 3 cs	de sherry (facultatif)
	sel et noix de muscade
1 dl	de crème, fouettée
Champignons:
	beurre pour faire revenir
200 g	de champignons, parés et émincés

Recettes rapides pour l'hiver

Velouté: faire revenir l'oignon et les pommes de terre dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 20-30 min. Réduire en purée.
Dorer les champignons uniformément dans le beurre. Dresser dans les assiettes à soupe préchauffées.
Velouté: rectifier l'assaisonnement avec le sherry, le sel et la noix de muscade. Répartir dans les assiettes et décorer d'un nuage de crème fouettée.

Le velouté peut être préparé la veille.