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Gigot d'agneau et aïoli aux coings (Cordero asado con aioli de membrillo)
Gigot d'agneau et aïoli aux coings (Cordero asado con aioli de membrillo)

Gigot d'agneau et aïoli aux coings (Cordero asado con aioli de membrillo)

de saison
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Gigot d'agneau et aïoli aux coings (Cordero asado con aioli de membrillo)

Ingrédients

QuantitéIngrédients
1 plat réfractaire
thermomètre à viande
1 gigot d'agneau, sans crosse, env. 1,5 kg
marinade:
2 gousses d'ail, pressées
1 cs de romarin, finement haché
1 cc de paprika
poivre du moulin
2 cs d'huile de colza
2-3 cc de sel
2,5 dl de vin rouge (Rioja, p. ex.)
aïoli aux coings:
400 g de pâte de coings (dulce/crema de membrillo) ou de morceaux de coings cuits et réduits en purée
2 gousses d'ail
1 cc de jus de citron
1 dl d'huile de colza
sel
poivre du moulin

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Marinade: mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le vin. Badigeonner la viande. Laisser mariner 2 - 3 heures ou toute une nuit à couvert au frais.
  2. Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la cuire. Disposer dans le plat réfractaire, saler. Placer le thermomètre à viande en veillant à ce que la pointe se trouve au centre du gigot.
  3. Rôtir la viande 15 min au milieu du four préchauffé à 250 °C. Réduire le thermostat à 80 °C. Verser le vin. Terminer la cuisson (2 1/2-3 heures). La température à coeur doit être de 55-65 °C.
  4. Aïoli: mixer la pâte de coings, l'ail et le jus de citron. Ajouter l'huile petit à petit en filet. Assaisonner.
  5. Sortir la viande du four, découper en tranches. Servir avec le jus de cuisson et l'aïoli aux coings.

Servir avec des pommes de terres rôties ou du riz et des légumes.
Vous pouvez aussi utiliser un cuit-vapeur pour le gigot. Consultez le mode d'emploi de votre appareil.

Énergie: 2403kJ / 574kcal, lipides: 27g, glucides: 34g, protéines: 43g

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