Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	médaillons de bœuf, 300-400 g
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
Sauce:
2 dl	de jus de sureau
0,5 dl	de vin rouge
1 dl	de bouillon de bœuf concentré
50 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel
	poivre, grossièrement écrasé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant de l'apprêter.
Tamponner la viande avec du papier ménage. Saisir env. 1 min de chaque côté dans le beurre à rôtir, saler et poivrer. Disposer dans un plat chaud. Cuire 15-20 min au four préchauffé à 80°C.
Sauce: déglacer la poêle avec le jus de sureau. Ajouter le vin et le bouillon, réduire à 1 dl. Retirer du feu. Incorporer le beurre petit à petit. Chauffer la sauce chaude sans bouillir. Assaisonner.
Dresser la viande sur des assiettes chaudes, servir la sauce à part.

Remplacer le jus de sureau par du jus de cassis ou du jus de coing. Tous ces jus sont en vente dans les magasins de produits diététiques et au rayon alimentation des grandes surfaces.