Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Mousse:
1,5 kg	de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en dés
1	colrave, env. 300 g, coupé en dés
env. 2,5 dl	de lait
2 cs	de beurre
3 - 4 petites feuilles	de colrave, finement hachées
	sel
	poivre
	un peu de noix de muscade
Escalopes de veau:
4 tranches	de veau (noix, par ex.), env. 100 g chacune
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel
	poivre
1 dl	de vin blanc
1 dl	de bouillon de bœuf
2 - 3 cm	de gingembre, coupé en julienne
50 g	de beurre froid, coupé en morceaux
	petites feuilles de colrave pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les pommes de terre et le colrave à la vapeur. Réserver au chaud.
Porter le lait et le beurre à ébullition, assaisonner. Passer les pommes de terre et le colrave au passe-vite. Incorporer au lait à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une purée légère. Ajouter les feuilles de colrave, assaisonner. Réserver au chaud à couvert.
Dorer les escalopes de veau 1-2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir, disposer dans un plat chaud et assaisonner. Réserver au chaud au four préchauffé
à 80°C.
4 Déglacer la poêle avec le vin. Ajouter le bouillon et le gingembre, réduire de moitié environ. Retirer la poêle du feu. Incorporer petit à petit le beurre sans cuire la sauce, assaisonner.
5 Disposer la purée et la viande sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, décorer.