Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
2	filets de porc de 400 g pièce
	sel
	poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
2 dl	de vin rouge
1,5 dl	de porto rouge ou de fond de veau
3 dl	de fond de veau
1	citron, zeste râpé
1 cs	de sucre
½	bâton de vanille
1 pte de couteau	de clous de girofle en poudre
400 g	de cerises, dénoyautées
75 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel, poivre
Riz:
1 l	d'eau
1½ cc	de sel
2 cc	de sucre vanillé
2 bâtons	de vanille, pulpe raclée et bâtons
450 - 500 g	de riz long grain
1 cs	de beurre, à volonté
	cerises pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80 °C, y chauffer un plat, une saucière et 6 assiettes.
Assaisonner les filets de porc, rissoler uniformément 5 min dans le beurre à rôtir, disposer immédiatement sur le plat préchauffé. Cuire 1h30 à 1h45 au four préchauffé à 80 °C. Contrôler régulièrement la température à cœur de la viande. Quand elle atteint 72-75 ºC, la viande est à point.
Sauce: déglacer la poêle avec le vin rouge, le porto et le fond de veau, ajouter le zeste de citron et les épices, porter à ébullition, réduire à 4 dl. Laisser mijoter 15-20 min juste au-dessous du point d'ébullition. Oter les épices.
Riz: porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre vanillé, la pulpe et le bâton de vanille ainsi que le riz. Laisser mijoter 18-20 min. Ajouter, à volonté, un peu de beurre.
Porter à nouveau la sauce à ébullition, réduire le feu. Incorporer le beurre progressivement, arrêter la cuisson, rectifier l'assaisonnement.
Couper les filets en tranches de 2,5-3 cm d'épaisseur, dresser sur des assiettes préchauffées avec le riz et un peu de sauce. Servir le reste de la sauce à part.