Filets de lapin sur lit de riz aux carottes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Filets de lapin:
8	filets de lapin, 400-500 g
8 - 16 petites feuilles	de sauge
	sel
	poivre
8 tranches	de jambon cru
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de boeuf
1 dl	de bouillon de boeuf
	Riz:
250 g	de riz long grain
env. 1 l	d'eau
1 cc	de sel
4	carottes, env. 400 g
2 cs	de beurre
20 - 30 petites feuilles	de sauge, pour décorer

Recettes rapides pour l'hiver

Assaisonner les filets de lapin, garnir de feuilles de sauge. Entourer chaque filet d'une tranche de jambon.
Riz: porter l'eau à ébullition, assaisonner, ajouter le riz. Cuire environ 15 min. Râper les carottes, ajouter et cuire 5-10 min à couvert. Incorporer délicatement le beurre. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.
Rôtir les filets par portion 5-6 min dans le beurre à rôtir, disposer sur une assiette chaude et réserver au four préchauffé à 80 °C. Déglacer la poêle avec le vin et le bouillon, réduire un peu, assaisonner.
Décoration: dorer les feuilles de sauge dans le beurre à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, saler légèrement.
Dresser le riz dans des assiettes chaudes, poser la viande par-dessus, décorer.