Filets de lapin sur lit de riz aux carottes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
filets de lapin
8 filets de lapin, 400-500 g
8 - 16 petites feuilles de sauge
sel
poivre
8 tranches de jambon cru
beurre à rôtir ou crème
à rôtir
1 dl de vin blanc ou de bouillon de boeuf
1 dl de bouillon de boeuf
riz
250 g de riz long grain
env. 1 l d'eau
1 cc de sel
4 carottes, env. 400 g
2 cs de beurre
20 - 30 petites feuilles de sauge, pour décorer

Fruits et légumes de saison

Assaisonner les filets de lapin, garnir de feuilles de sauge. Entourer chaque filet d'une tranche de jambon.
Riz: porter l'eau à ébullition, assaisonner, ajouter le riz. Cuire environ 15 min. Râper les carottes, ajouter et cuire 5-10 min à couvert. Incorporer délicatement le beurre. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.
Rôtir les filets par portion 5-6 min dans le beurre à rôtir, disposer sur une assiette chaude et réserver au four préchauffé à 80 °C. Déglacer la poêle avec le vin et le bouillon, réduire un peu, assaisonner.
Décoration: dorer les feuilles de sauge dans le beurre à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, saler légèrement.
Dresser le riz dans des assiettes chaudes, poser la viande par-dessus, décorer.