Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
300 - 400 g	de bouilli cuit, coupé en fines tranches
Salade:
600 g	d'asperges vertes, parées, en morceaux
	beurre pour étuver
2 - 3 cs	de bouillon de légumes
1 - 2 cs	de vinaigre de citron
1 - 2 cs	d'huile de colza ou de noisettes
	sel, poivre
	persil plat, en petits bouquets, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Rouler les tranches de bouilli, dresser sur les assiettes.
Etuver les asperges dans le beurre. Déglacer avec le bouillon, porter brièvement à ébullition. Retirer du feu. Incorporer le vinaigre et l'huile à la sauce, assaisonner.
Garnir la viande d'asperges, décorer.

Servir avec des pommes de terres rôties ou en robe des champs, ou avec du pain.