Crêpes et compote de rhubarbe

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
Pâte:
150 g de farine
1 pincée de sel
1 cc de sucre vanillé
2 oeufs
4 dl de lait
crème à rôtir
Compote de rhubarbe:
1 kg de rhubarbe, pelée et coupée en morceaux de 2 à 3 cm de largeur
0,5 dl d'eau
3-4 cs de sucre
Garniture:
1,5 dl de crème entière
1 cs de sucre
quelques pistaches, hachées

Fruits et légumes de saison

Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre vanillé. Battre ensemble les oeufs et le lait, ajouter à la farine. Battre au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
Compote: porter l'eau à ébullition avec le sucre et la rhubarbe, laisser refroidir.
Crêpes: chauffer un peu de crème à rôtir dans une poêle à revêtement anti-adhésif, verser une petite louche de pâte, étaler et dorer des deux côtés. Réserver les crêpes au four préchauffé à 60°C.
Sucrer la crème, fouetter.
Badigeonner les crêpes avec une partie de la compote, rouler et garnir avec le reste de la compote. Décorer de crème fouettée et de pistaches.