Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
	sel
4	filets de truite saumonée de 120-150 g chacun, sans la peau
Sauce:
2 cs	de vinaigre de vin blanc
2 cc	de moutarde mi-forte
1 pincée	de sucre
3 cs	d'huile de colza
2 cs	d'huile de noix
	sel
	poivre
4 poignées	d'épinards, lavés
50 g	de champignons de Paris, émincés
4	œufs mollets
1 botte	de ciboulette, ciselée, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition le vin blanc additionné de sel dans une grande poêle. Couvrir et pocher les filets de truite env. 5 minutes juste en-dessous du point d'ébullition.
Sauce: mélanger tous les ingrédients.
Mélanger les épinards et la moitié de la sauce, dresser sur les assiettes. Détailler grossièrement la truite, répartir sur les épinards. Ajouter les champignons et les œufs. Napper du reste de la sauce et décorer de ciboulette.