Salade d'épinards à la truite saumonée
de saison
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Salade d'épinards à la truite saumonée
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 2 dl de vin blanc ou de cidre sans alcool | |
| sel | |
| 4 g filets de truite saumonée de 120-150 chacun, sans la peau | |
| sauce | |
| 2 cs de vinaigre de vin blanc | |
| 2 cc de moutarde mi-forte | |
| 1 pincée de sucre | |
| 3 cs d'huile de colza | |
| 2 cs d'huile de noix | |
| sel | |
| poivre | |
| 4 poignées d'épinards, lavés | |
| 50 g de champignons de Paris, émincés | |
| 4 oeufs mollets | |
| 1 botte de ciboulette, ciselée, pour décorer |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Porter à ébullition le vin blanc additionné de sel dans une grande poêle. Couvrir et pocher les filets de truite env. 5 minutes juste en-dessous du point d'ébullition.
- Sauce: mélanger tous les ingrédients.
- Mélanger les épinards et la moitié de la sauce, dresser sur les assiettes. Détailler grossièrement la truite, répartir sur les épinards. Ajouter les champignons et les oeufs. Napper du reste de la sauce et décorer de ciboulette.
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