Rosbif sauce au poivre et au whisky
de saison
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Rosbif sauce au poivre et au whisky
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 1 braisière | |
| 1 kg de rosbif | |
| crème à rôtir | |
| 1 cc de poivre rose, grossièrement écrasé | |
| 2 cc de sel | |
| sauce au poivre et au whisky | |
| 1-2 cs de whisky | |
| 1 dl de bouillon de viande corsé | |
| 2 jaunes d'oeufs | |
| 75 g de beurre, froid, coupé en morceaux | |
| poivre rose pour décorer | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Sortir la vainde du réfrigérateur 1 heure avant de la préparer.
- Disposer dans la braisière, assaisonner et asperger de quelques gouttes de crème à rôtir.
- Cuire 15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Réduire la température du four à 120 °C. Terminer la cuiosson (15-20 pour un viande de saignante, température à coeur 45-50 °C et 30-40 min pour une viande à point, température à coeur 50-60 °C.
- Sauce: porter à ébullition le whisky et le bouillon, verser dan un recipient, incorporer les jaunes d'oeufs. Battre en mousse au bain-marie pas trop chaud. Ajouter petit à petit le beurre pour monter la sauce. Ne plus faire bouillir la sauce.
- Couper le rosbif en tranches, dresser sur des assiettes chaudes, décorer.
Servir avec des pommes de terre rôties, des pâtes ou du riz et des légumes.
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