Ce risotto doit sa magnifique couleur à la betterave et au vin rouge. Il est agrémenté de mascarpone et de Sbrinz pour un maximum d'onctuosité.

Risotto à la betterave

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
	beurre
1	oignon haché
1 gousse	d'ail hachée
350 g	de betteraves crues coupées en tout petits dés ou râpées
280 g	de riz pour risotto (Vialone ou Arborio, p. ex.)
2 dl	de vin rouge ou de bouillon de légumes
7,5 dl	de bouillon de légumes
100 g	de mascarpone suisse
100 g	de Sbrinz AOP râpé
	poivre
	Sbrinz AOP râpé pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir l'oignon, l'ail, les betteraves et le riz dans le beurre jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.
Mouiller avec le vin rouge. Ajouter progressivement le bouillon.
Cuire 15-20min à feu doux en remuant régulièrement.
Incorporer le mascarpone et le Sbrinz, rectifier l'assaisonnement.
Servir le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de Sbrinz.