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Galettes et betterave rouge
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Galettes et betterave rouge

Galettes et betterave rouge

de saison
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Galettes et betterave rouge

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Ingrédients

Pour 4 personnes
Pour 24 pièces

QuantitéIngrédients
galettes:
400 g de pommes de terre en robe des champs, pelées, râpées
100 g de farine
1 cc de sel
poivre du moulin
un peu de noix de muscade
20 g de levure, émiettée
env. 2 dl de lait
50 g de beurre, fondu, refroidi
beurre à rôtir ou crème à rôtir
betterave:
1 betterave rouge crue, pelée, coupée en julienne
un peu de zeste d'orange
3-4 cs de jus d'orange
1 cs de vinaigre balsamique
sel
poivre du moulin
décoration:
180 g de crème acidulée
un peu un peu de ciboulette, finement ciselée (facultatif)
zestes de citron

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Galettes: mélanger les pommes de terre, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Diluer la levure dans le lait et verser sur les pommes de terre avec le beurre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser lever à couvert durant 1 heure.
  2. Former des portions de 1-2 cuillères à soupe de pâte, saisir les galettes dans le beurre ou la crème à rôtir et dorer 5-8 minutes de chaque côté.
  3. Mélanger la betterave et le vinaigre avec le zeste et le jus d'orange, assaisonner.
  4. Dresser les galettes sur des assiettes préchauffées. Coiffer d'une cuillérée de betteraves, décorer.
Énergie: 2068kJ / 494kcal, lipides: 31g, glucides: 44g, protéines: 10g