- Veggie
Feuille de chêne à la courge et aux chanterelles
de saison
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Feuille de chêne à la courge et aux chanterelles
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| sauce: | |
| 2 - 3 cs de vinaigre de vin blanc | |
| 1 cs d'huile de noisette | |
| 4 - 5 cs d'huile de colza | |
| poivre du moulin | |
| sel, 250 g de chanterelles, les plus grosses coupées en morceaux | |
| crème à rôtir | |
| 400 g de courge (butternut, par ex.), coupée en bâtonnets | |
| 2 oignons blancs, coupés en rondelles | |
| 2 - 3 brins de marjolaine, effeuillés | |
| sel, poivre du moulin | |
| 4 poignées de laitue feuille de chêne | |
| 4 cs de noisettes, hachées et rôties | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Sauce: mélanger l'huile et le vinaigre, assaisonner.
- Faire revenir brièvement les chanterelles dans la crème à rôtir, réserver. Etuver la courge et les oignons à couvert, feu petit à moyen, dans la crème à rôtir. Ajouter les chanterelles, chauffer. Parsemer de marjolaine, assaisonner.
- Mélanger la laitue avec la moitié de la sauce, dresser sur des assiettes. Garnir du mélange courge-chanterelles, arroser d'un filet de sauce. Parsemer de noisettes, servir sans attendre.
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