Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Boulettes:
2 tranches	de pain toast, sans la croûte, coupées en dés
1 dl	de lait
600 g	de veau, haché
1	jaune d'œuf
2 cs	de moutarde
	sel, poivre, paprika
5 dl	de bouillon
Sauce:
2 dl	de jus de cuisson des boulettes
2 dl	de crème
50 g	d'appenzell, râpé
1 cs	de vinaigre de Xérès
1 cs	de fines herbes fraîches (facultatif)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tremper le pain dans le lait, presser, hacher finement. Incorporer la viande hachée, le jaune d'œuf, la moutarde, le sel, le poivre, le paprika et bien mélanger. Former des boulettes.
Porter le bouillon à ébullition, y pocher les boulettes par portions 5-6 minutes à couvert. Sortir à l'aide d'une écumoire et réserver au chaud.
Sauce: passer au chinois 2 dl du jus de cuisson des boulettes. Porter à ébullition et réduire de moitié. Incorporer la crème et laisser épaissir. Ajouter le fromage et laisser fondre. Incorporer le vinaigre, assaisonner.
Répartir la sauce dans des assiettes préchauffées, garnir de boulettes de veau, décorer de fines herbes et servir sans attendre.