Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 piques en bois
1 - 2	poireaux fins (env. 200 g)
400 g	de viande de porc (cou, par ex.), coupée en dés d'env. 2 cm de côté
	sel, poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce aux poireaux et aux noisettes:
25 g	de noisettes moulues
50 g	de poireaux, coupés en fines lamelles
	beurre pour faire revenir
1,5 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre
	petites branches de thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les poireaux 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, passer sous l'eau froide, bien égoutter. Couper en morceaux de 2 cm de long. Les enfiler sur les piques, en alternant avec la viande.
Sauce: griller les noisettes dans une poêle en acier chromé. Ajouter les poireaux, faire revenir brièvement dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter quelques instants. Ajouter la crème, réduire jusqu'à obtention d'un mélange onctueux, assaisonner.
Assaisonner les brochettes, les cuire 5-8 minutes sur les deux faces dans le beurre ou la crème à rôtir chaud(e) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Répartir la sauce dans des assiettes chaudes, disposer les brochettes dessus, décorer avec une petite branche de thym et servir.

Remplacer le porc par du bœuf ou de la volaille. Remplacer les noisettes par des amandes. Accompagner de polenta, de riz ou de nouilles.